Zelf kan ik het bijna niet geloven, maar deze salade is gemaakt van restjes groente die ik nog in de koelkast had liggen. Al met de tas in de hand, keek ik eerst nog even in de koelkast. Ik wist wat ik wilde gaan maken, maar ik zag nog een redelijk goed gevulde groentelade met allerlei verse producten. Heel zonde om die straks weg te moeten gooien, dus ik besloot daar iets van te gaan maken.

Onze voorraadkast geeft meestal wel keuze uit rijst, bulgur, couscous of quinoa en de groentes die ik had liggen zijn makkelijk te combineren met deze granen. Ik koos voor het al open pak quinoa.

Ik bedenk mij nu dat het handig is om een keer een hele lijst te maken van producten die je in de voorraadkast moet hebben. Dat maakt het koken zo veel makkelijker en leuker. Zo tover je eigenlijk altijd wel iets lekkers op tafel. Dus, bij deze is dat beloofd.

What’s in the Basket /2 personen

• 125 gr quinoa
• kleine rode ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• halve komkommer, zaadlijsten verwijdert en in blokjes gesneden
• halve rode parika, in kleine stukjes gesneden
• paar cherrytomaatjes, in vieren gesneden
• paar radijsjes, in vieren gesneden
• 3 eetl. linzen uit blik
• 2 eetl. pijnboompitten
• wat Macademia noten, gehakt
• klein handje platte peterselie, fijngesneden
• klein handje koriander, fijngesneden
• paar blaadjes munt, fijngesneden
• halve rode peper, fijngesneden
• 2 eetl. granaatappelpitjes
• 1 citroen
• halve sinaasappel
• Olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Breng het water met de quinoa aan de kook, per 100gr quinoa heb je 150ml water nodig. Laat ong. 8-10 minuten zachtjes koken en roer af en toe om. Haal de pan van het vuur, zet de deksel op de pan en laat de quinoa verder doorgaren.

Snij alle ingrediënten en doe ze in een schaal, behalve de laatste 4 ingrediënten. Roer met een grote lepel alles zachtjes om. Voeg dan peper en zout naar smaak toe en knijp de citroen boven de salade uit. Voeg er dan de olijfolie bij. Ik doe dat met de losse hand, maar anders probeer je eerst 2 eetlepels. Toevoegen kan altijd nog. Roer weer alles zachtjes om en proef de salade. Indien het nodig is voeg je naar smaak peper, zout en olijfolie toe.

Strooi er als laatste de granaatappelpitjes over. De halve sinaasappel is een voorbeeld van iets wat je kunt bewaren en voor een ander gerecht kunt gebruiken i.p.v. het weg te gooien. De volgende keer is het weer iets anders. Deze keer gaf de sinaasappel een verrassende smaak aan de salade. Echt super!

Met een quinoa-, couscous- of bulgur salade kun je veel variëren en kan het bijna niet mis gaan. Met de volgende basisingrediënten is het al erg lekker:

• 1 kleine rode ui fijngesneden
• 1 teen knoflook fijngesneden
• halve komkommer, zaadlijsten verwijderen en in blokjes gesneden
• paar cherrytomaatjes
• 2 eetl. pijnboompitten
• klein handje platte peterselie, fijngesneden
• klein handje koriander, fijngesneden
• paar blaadjes munt, fijngesneden
• 1 citroen
• Olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Gebruik je fantasie en kijk vooral eerst even in je koelkast en voorraadkast. Belangrijke tip: gebruik vooral knapperige ingrediënten.

Bovenstaande salade is een pareltje en zeer aan te bevelen. Ik weet zeker dat je met de restjes groente en fruit weer iets heerlijks kan maken. Wij hebben er gegrild en gekruid runder/lamsgehakt bij gegeten, maar als lunch is het ook absoluut A True Delight.