Tsja, is dit nou lekker? Jahaa, het is lekker en gezond. Want quinoa zit vol met voedingsvezels. Bovendien worden de koolhydraten in quinoa langzaam afgebroken. Quinoa zorgt dus voor veel energie en er wordt minder lichaamsvet aangemaakt. 

Ingrediënten: 

• 150 gram Quinoamix (witte, zwarte en rode quinoa) van Lassie
• 200 gram zakje verse doperwten
• 1 klein blikje linzen (afgespoeld, 200 gram)
• 120 gram granaatappelpitjes (bakje, kant en klaar)
• handje rozijnen
• handje pijnboompitten
• handje platte peterselie (de blaadjes, gehakt)
• ½ eetlepel granaatappelmelasse
• 1 theelepel honing
• 4 eetlepels groene olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn (of een andere azijn)
• zout en peper
• 5 eetlepels griekse yoghurt
• ½  teen knoflook (geperst)
• zout en peper

Bereid de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Kook de doperwten in water met zout in 6-8 minuten beetgaar. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Meng de quinoa, doperwten, linzen, granaatappelpitjes, rozijnen, pijnboompitten en peterselie door elkaar.

Maak de dressing van de granaatappelmelasse, honing, olijfolie, azijn en wat zout en peper. Schep dit door de quinoa en breng alles op smaak met zout en peper.

Maak in en kom de yoghurtsaus met de Griekse yoghurt, knoflook en wat zout en peper.Lekker met een salade van verse spinazieblaadjes aangemaakt met een lichte knoflookdressing.

Granaatappelmelasse koop je bij een Turkse of Marokkaanse winkel.

Oh, ja, je zegt dus kienwa (ipv quinoa) maar dat maakt mij verder niet uit.

liefs, Machtelt